El agua juega un rol muy importante en el procesamiento de alimentos y bebidas, ya que es utilizada por la industria en diversas etapas del proceso: para calentar o enfriar, como elemento para la limpieza o como componente del propio producto. Según ello, se puede consumir o bien puede ser desechada y vertida como agua residual.

El agua se puede clasificar según el uso que se le dé dentro de la industria en:
• Agua de proceso: es el agua que interviene en el proceso de fabricación y que entra en contacto con el producto a transformar.
• Agua de limpieza de equipos e instalaciones: indispensable para la industria de alimentos para garantizar la higiene general requerida.
• Agua de servicios: son las necesarias para el funcionamiento de equipos de refrigeración, purgas de calderas, entre otros.
• Agua sanitaria: proveniente de los servicios sanitarios.

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